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450家门店(diàn)、7000名员工、15年时间足迹从东北外延到华北各地；只售卖5款水饺
却能(néng)做到款款日销售万盘；
（喜家德创始人高徳福）
3000元起家，把准备结婚的钱拿(ná)来创业。
1990年，在黑龙江鹤岗市，高德福拿(ná)着母亲為(wèi)自己准备娶媳妇攒下来的3000块钱，开始了
餐饮创业。此后，高德福接连又(yòu)开了火锅店(diàn)、海鲜店(diàn)，凡是新(xīn)出来的业态他(tā)都要试水一下，
几年的时间在鹤岗一个地方，开了20多(duō)家门店(diàn)。高德福总结那段经历：“凡是我擅長(cháng)的餐饮
业态都赚钱了，喜欢的都不赚钱，所以做餐饮一定要选择自己最擅長(cháng)的去做，而不是喜欢的。
毫无疑问做饺子是高德福最擅長(cháng)的，于是他(tā)暗下决心，余生只做一件事，就是“做好饺子”。
他(tā)要做饺子界的“鼎泰丰”鼎泰丰一直是台湾餐饮业的传奇，把一笼小(xiǎo)小(xiǎo)的包子，做成了世界
品牌。而在东北，喜家德也是一家最具鼎泰丰相的餐饮企业，15年来默默无闻用(yòng)匠心做出一盘
最受老百姓喜欢的水饺，并屡屡创造它自己的饺子神话。15年来，喜家德是如何做的呢(ne)？
1.首创一字型水饺
在东北，老人都会对出门在外的孩子特意的嘱咐上一句“出门别吃带馅的东西”，言外之意就是
外面带馅的东西不安全、不卫生。為(wèi)了能(néng)够让顾客打消这一担忧，高德福在做喜家德后就推出了
一字型水饺，但在当时生的漂亮，寓意又(yòu)好的元宝饺子才是主流，所以一字型水饺推出后并没有(yǒu)
受到人们的喜欢，甚至还有(yǒu)顾客嘲笑这就是个“傻饺子”那么大，那么長(cháng)。可(kě)是慢慢的顾客发现
虽然这饺子看起来不好看，但是比起元宝形饺子来说容易夹起来，最关键的是因為(wèi)一口吃不完，
能(néng)够清清楚楚的看见里面的食材，所以也比较放心，此后的十几年时间一字型水饺，越来越受到
人们的欢迎。
（喜家德首创一字型水饺）
2.现包现煮，中央厨房日定日配.
在高德福做喜家德的时候，市面上也有(yǒu)很(hěn)多(duō)做饺子的餐饮企业，為(wèi)了追求效率都在用(yòng)了速冻水
饺或是中央厨房隔夜配送，但是高德福却一直坚持一定要现包现煮，因為(wèi)只有(yǒu)这样出来的饺子
才好吃，尽管现在喜家德也有(yǒu)中央厨房，但都是日定、日配，30个小(xiǎo)时之内必须全消耗掉，因
為(wèi)在他(tā)们看来这才是喜家德饺子的最佳食用(yòng)期。
3.只售五种水饺，减少顾客选择焦虑
聚焦、单品策略这是最近几年才出现的名词，在十几年前做这件事情是十分(fēn)冒险的，那时候随
便去一家中等體(tǐ)量的餐厅，菜单上最少也要上百道菜，有(yǒu)些餐厅的菜单自身就有(yǒu)两斤重，但就
是在那时候，高德福却出乎所有(yǒu)人意料的选择只售卖5种水饺。不仅是顾客不理(lǐ)解，為(wèi)什么要做
这么少，多(duō)数人拍完桌子后选择拂袖而去，员工也不理(lǐ)解，经常听到员工抱怨“我们饺子太少了
，顾客说不够。”
后来，高德福干脆在办公室墙上挂了一句话“谁再说饺子品种少，就把谁开掉！”人们知道他(tā)是
真的认真了，不是一个笑话，而是一个决策，至此关于饺子品种是否少的争议就此结束。尽管现
在，喜家德的馅料和技术能(néng)达到做200种饺子还不重复的地步，但还是只售卖五种水饺，因為(wèi)在高
德福看来少才能(néng)专注，才能(néng)做好，才不会因為(wèi)选择太多(duō)而感到焦虑。
4.饺子论盘卖，更时尚更易标准化
秦始皇统一度量衡，至此才推进了封建经济的发展。高德福也做过一件这样的事情，在当时中國(guó)各
个地方的水饺都是按两卖，几两多(duō)少钱，可(kě)是在高德福看来标准不统一，很(hěn)是麻烦，再说如果老外
来了，怎么说和他(tā)们说的清楚是几斤几两呢(ne)。于是，喜家德开始实行饺子按盘卖，此后越来越多(duō)的
饺子馆开始加入了论盘卖的大军中。
5.多(duō)给供应商(shāng)10%的钱款
了解喜家德的人都知道，2004年~2009年是喜家德最灰色的五年，因為(wèi)喜家德进入到了水饺
重镇——哈尔滨。
高德福的想法很(hěn)简单，哈尔滨是中國(guó)最会做饺子的地區(qū)，如果开到哈尔滨能(néng)成，那么开遍全國(guó)
都没问题。但，对于高德福来说那段时间足以令他(tā)一生铭记，第一年去了就遭遇了关店(diàn)，然后
又(yòu)去，又(yòu)赔，再去再赔，就这样一直赔了五年。这时有(yǒu)一件事情的发生，成了喜家德至关重要
的转折点。那时候，有(yǒu)一段时间哈尔滨人去卖肉的专柜买前槽肉都买不到了，一次没有(yǒu)了，两
次也没有(yǒu)，三次还没有(yǒu)，顾客就会感到奇怪到底这块肉是被谁买走了。打听专柜的人，专柜的
人会说：“被喜家德买走了，你要是想吃可(kě)以去喜家德去吃，他(tā)们那肉好，用(yòng)的都是我们这的。”
本来哈尔滨城市也不是很(hěn)大，一传十十传百喜家德用(yòng)的都是好食材的消息就马上传开了，于是只
用(yòng)了半年的时间，高德福就把之前五年亏损的钱全部赚了回来。现在，喜家德对食材的要求可(kě)以
用(yòng)苛刻来形容，就拿(ná)土豆来说吧，十颗土豆最后只能(néng)挑选出两颗土豆来，小(xiǎo)于2两的不要，带疤
痕带痂的不要，不是椭圆形的也不要，一头猪身上只有(yǒu)16斤肉能(néng)用(yòng)……但高德福做生意也从来不
亏别人，苛刻虽苛刻，但也会比同行多(duō)支付10%的食材给到供应商(shāng)，时间久了，供应商(shāng)都主动帮
喜家德做宣传。
6.每盘15个饺子，只允许2克以内误差
熟悉鼎泰丰的人都知道，鼎泰丰在标准化方面可(kě)谓尽善尽美，以主打产品小(xiǎo)笼包為(wèi)例，必须坚持5克
的皮，16克馅，18个褶，总重量要达21公克，入蒸笼4分(fēn)钟后才可(kě)上桌的标准。
喜家德在标准化上也是一样，一盘饺子规定是360克，15个饺子，只允许2克以内的偏差，其中招牌产
品虾三鲜水饺，虾仁需要手工挑选三次，韭菜要经过9道工序，鸡蛋要经过245秒(miǎo)的低温精炒，才能(néng)做
成这一盘饺子。在高德福看来：“一个连锁企业离不开标准，没有(yǒu)标准那就是小(xiǎo)吃部。”
（喜家德虾三鲜水饺）
7.培养创新(xīn)型人才，擀皮效率提升2倍。
随着一个企业迈进成熟阶段，最先解决的应该是效率问题。现包包子，现包饺子是最需要提高效率
的业态，当年，鼎泰丰是用(yòng)自动研发的蒸包机器，解决了效率和稳定的问题。这些年来喜家德也不
断在效率上做文(wén)章，普通饺子馆擀皮要擀11杖半才能(néng)擀出一张皮，喜家德的面案大师把擀面皮优化
到了6杖，在去年更是由喜家德特级面案大师刘春丽，把6杖飞皮优化到了4杖飞皮，至此提高了喜
家德整个企业的包饺子速度。
（喜家德特级面案大师刘春丽）
8.高管每天试吃6000只水饺。
成熟型企业，最害怕的事情就是一劳永逸。喜家德员工说这个世界上吃水饺最多(duō)的人就是他(tā)们创始人了。
那么，高德福吃水饺吃到什么程度呢(ne)？这么说吧，一周七天他(tā)有(yǒu)五天时间都要吃水饺，工作吃出差吃，
吃完还要仔细體(tǐ)会自己的消化过程，他(tā)不光自己吃，还让喜家德的每位店(diàn)長(cháng)每天都必须要吃5只水饺，
整个喜家德人每天需要试吃6000只水饺。对于為(wèi)什么要这么做，高德福给出的答(dá)案是：“做饺子的难
度是非常大的，一种饺子有(yǒu)70、80种可(kě)能(néng)性，電(diàn)压不稳可(kě)能(néng)出来的饺子都不好吃，水和温度哪里控制
的不好的饺子也可(kě)能(néng)不会好吃，所以需要日日监督，日日精进。”
小(xiǎo)结：
从喜家德的案例我们不难看出，好和更好表面看只差一步，其实差很(hěn)多(duō)，改变表相的最好的方法，是内在的改革。一字型
水饺、现包现卖、只售5种水饺、水饺论盘卖，在十几年前喜家德就用(yòng)顾客满意的思维做产品；无论是标准化，还是四杖飞
皮技术提升了效率，都是喜家德做大的基因。无论是鼎泰丰还是喜家德，它们对行业最大的贡献是把一个看起来很(hěn)普通的美
食，提高了一个档次，也告诉我们所有(yǒu)餐饮人一个道理(lǐ)“品类繁荣，才有(yǒu)品牌正事”，只有(yǒu)抱团取暖才能(néng)熠熠生辉。