我们的动态
“恐龙灭亡了，蚂蚁还在。餐饮领域，适者生存！”
“当你标准化在50%以下的时候
尽量不要去扩大规模或者考虑放弃。”
“通过企业文(wén)化留人的说法是一定是错的！
如果想要留人就不要建立企业文(wén)化。”
在2017年8月1日，加餐主办的“+can2017年中國(guó)餐饮品牌加餐会”现场，高德福说了自己对做餐饮的感悟。
并且推出一个金字塔模式：做餐饮最基础的要动脑、动手、动心、动钱以及位于顶端的动权。
1.环境、价位、品质、服務(wù)
对于餐饮品牌来说，把这四者都结合在一起的话，就能(néng)看出你的饭店(diàn)做得好不好。
只有(yǒu)当这四个因素都和谐地结合在一起的时候说明你的餐厅才是优秀的，如果其中“缺胳膊少腿”就会有(yǒu)问题，比如说如果你的餐厅环境很(hěn)好，但是价格过高或者说品质不过关，在服務(wù)上也有(yǒu)所欠缺，那么对于商(shāng)家来说肯定是不利的。
2.关注下家
“在麻将局上面，你的下家就是你的竞争对手，你要去关注他(tā)需要什么，以及他(tā)关注什么，才有(yǒu)可(kě)能(néng)对点击破。”高德福分(fēn)享道。
放入餐饮行里来说就是你要在这个环境里要时刻关注竞争对手，关起门来由着自己做生意，这只能(néng)说是情怀。
3.开业时间
高德福发现如果说一个商(shāng)家准备开业，团队的人手不够，但是他(tā)选择的时间是周五到周日当中的某一个时间，很(hěn)可(kě)能(néng)会导致，由于人员的慌张，而带给客户不好的體(tǐ)验，而商(shāng)家开业带给客户的首次體(tǐ)验，则影响着他(tā)们会不会进行二次消费。
在这种情况下，尽可(kě)能(néng)的选择周一到周四的某一个时间段里开业。
此外，对于商(shāng)家来说，你选择从什么市场进入，也决定了你下一步发展的方向以及面对的竞争对手是什么。
从主流市场切入，面对的市场竞争激烈，但是只有(yǒu)做主流才有(yǒu)可(kě)能(néng)成為(wèi)大品牌，比如说西贝、乐凯撒比萨；
从边缘品类切入，面对的可(kě)能(néng)，还处于红利期，市场竞争比较小(xiǎo)，并且获得的利润比较大，比如说现在的云海肴。
“做餐饮要对市场有(yǒu)认知，有(yǒu)了解，现在的新(xīn)中产阶级消费的最大特征：理(lǐ)性化倾向明显，他(tā)们并不是太在意价格，而是更加看重质量以及相应的性价比，对于高质量的商(shāng)品和服務(wù)，他(tā)们愿意為(wèi)此付出更高的代价，但是了解这些都是要动脑的。”高德福说。
1.天花(huā)板在哪里？
做任何企业都是一个長(cháng)期的行為(wèi)，要考虑長(cháng)遠(yuǎn)的收益，不能(néng)只靠眼前短暂的认知，就进入市场，要看清楚市场的天花(huā)板，以及如何攻克，闭眼打仗已经不适合这个时代了！
2.回購(gòu)率的高低
一个品牌回購(gòu)率的高低，很(hěn)大程度决定企业发展的规模。在这个基础之上选择的产品属性，就需要认真地去考虑。
对于企业来说，如果回購(gòu)率过低的话，是不可(kě)能(néng)長(cháng)遠(yuǎn)的发展的，“一次性消费”往往难以形成自己的商(shāng)业模式。
3.标准化与产品基因的模式
一个企业标准化和产品基因的模式，会决定你企业发展的规模！
比如说KFC标准化在90%以上，中餐的标准化在70%以下，所带来的结果在市场上也是显而易见的，当你标准化在50%以下的时候，尽量不要去扩大规模或者考虑放弃。
4.能(néng)不能(néng)找到一丝新(xīn)的机会点
没有(yǒu)任何一家企业在不变的情况上能(néng)够让自己成長(cháng)的。世界在变化、市场在变化、唯有(yǒu)随之变化才有(yǒu)可(kě)能(néng)在市场上占据一席之地。要打造自己的商(shāng)业模式就要看能(néng)不能(néng)自市场当中找到一丝新(xīn)的机会点。
因此，任何一家企业的商(shāng)业模式都要动手打磨，看自己的擅長(cháng)点以及能(néng)力圈。棒球手能(néng)够打中球一定是在某一个范围之内的，这个范围就是能(néng)力圈，但是在这个范围之内什么时候打中的概率最高，企业就要把自己的主力放在这个位置之上。
动心：取舍就是打造企业的基因
1.是多(duō)品牌发展，还是单一品牌发展
单一品牌是垂直发展，多(duō)品牌发展可(kě)能(néng)辐射的范围广，但是需要承当的风险相应的也多(duō)。
一个企业要做“+”法就要考虑第二品牌的发展你能(néng)不能(néng)驾驭的了，以及你舍不舍得把你的股权让出去。
2.加盟还是不加盟
加盟的问题对于企业来说，其实就是做多(duō)还是做精的问题。
高德福说：“中式餐饮加盟模式，基本上不可(kě)能(néng)会做到全球化，全部做成公司化直营基本不可(kě)能(néng)做的很(hěn)大”。
3.品牌“割肉”
品牌割肉就是让消费者建立一个产品认知。比如说巴奴取“毛肚火锅”，九毛九取“山(shān)西面馆”，喜家德“虾仁水饺”。
要从大的品类里面，分(fēn)割出小(xiǎo)的品类，比如说喜家德做水饺品类，但是在水饺里面分(fēn)割出“虾仁水饺”。
动钱：借内、外之“势”
巧妇难為(wèi)无米之炊，没有(yǒu)钱没有(yǒu)资源，又(yòu)想要做餐饮，那也无异于痴人说梦了。做餐饮要动钱不是简单的砸钱，而是要借“势”。
1.外部借“势”
國(guó)家的“势”：長(cháng)三角、珠三角、珠港澳
经济的“势”：经济增速、政府调控
行业的“势”：行业的势往往要反过来看，也可(kě)看做是潮流
对于餐饮品牌来说，不可(kě)能(néng)关起门来，自己做自己的生意，要时刻关注外部环境，从大的角度来说，比如國(guó)家反对高端消费，但是你还去做，这不就是典型的往枪口上撞吗？
对于行业来说，目前外卖是一个兴起，如果你不关注平台，别人已经在收获流量，你还在疑惑為(wèi)什么门店(diàn)的客户变少了？
图：来源于今日头条
2.内部借“势”：供应商(shāng)、媒體(tǐ)资源、商(shāng)场资源
对于餐饮品牌的内部借“势”来说，在供应商(shāng)的这一块就是打造供应商(shāng)、培养供应商(shāng)、支持供应商(shāng)。
就拿(ná)麦当劳来说，麦当劳只有(yǒu)一个自由工厂，其他(tā)产品都属于供应商(shāng)提供。但是到目前為(wèi)止，它依然是行业的大品牌。
现在很(hěn)多(duō)企业都开始自建厨房了，对此高德福还认為(wèi)，自己拼命的建厨房是非常耗费成本的，而且中心厨房准确的说就是一个食品加工产，要懂得利用(yòng)好供应链的优势，才有(yǒu)可(kě)能(néng)借“势”打力。
动权：舍得放权，实现自生長(cháng)
根据高德福的分(fēn)享，目前现有(yǒu)的组织主要有(yǒu)3类：
1.顶层设计-齿轮机器
这种模式主要的表现形式的就是自上而下，顶层设计就是层级多(duō)、稳定高效，一般多(duō)适用(yòng)于上市公司，跨國(guó)企业。它不需要中部的齿轮拥有(yǒu)多(duō)大的能(néng)力，只要大齿轮能(néng)够带动起来就可(kě)以，但是也因此产生一个问题：如果没有(yǒu)大齿轮的带动，是运动不起来的。
2.扁平结构-阿米巴
在高德福看来，这种模式很(hěn)有(yǒu)可(kě)能(néng)出现的问题就是过于松散、扁平层级少，但是有(yǒu)利于快速独立。（头条君之前报道过，阿里巴巴、腾讯都在采用(yòng)这种模式；餐饮领域，乡村基，用(yòng)这种方式做团队管理(lǐ)；電(diàn)商(shāng)领域，韩都衣舍的产品小(xiǎo)组制）
3.喜家德总结的组织类型：生态化自生長(cháng)的模式
对于喜家德而言，这种创新(xīn)生态化自生長(cháng)模式主要是自下而上的。据高德福透露，他(tā)的灵感来源于生物(wù)进化论的总结：恐龙消失了，蚂蚁还在。这就是适者生存。
自生長(cháng)组织就是去掉天花(huā)板，让创始人的权利下放，从单人决策到群體(tǐ)决策，从一言堂到平台决策。把权利舍得放出来，有(yǒu)利于培养出企业的二把手。
对于这种自生長(cháng)的模式来说，最大的变化在于从"公司、股东要求你成長(cháng)到位"，发展成為(wèi)“自己要求成長(cháng)”，也就避免了组织内部的抱怨。
这种自生長(cháng)的模式还有(yǒu)一点就是可(kě)以容忍“浪费”。腾讯的微信创始时期，是有(yǒu)多(duō)个团队在同步研发的，虽然有(yǒu)可(kě)能(néng)造成人员的集中浪费，但是却在这种自生長(cháng)的机制之下产生了微信，对于腾讯来说带来的收益是不可(kě)忽视的。
因此对于一定的大企业来说要容忍“消费”，就有(yǒu)可(kě)能(néng)出现好的。
目前的自生長(cháng)有(yǒu)两种模式：
A.通过强大的根系，以劳动生長(cháng)的模式，以创始人為(wèi)主。
B.通过强大的根枝，联系整个团队的模式，以企业文(wén)化為(wèi)主。
在大会的现场，高德福也分(fēn)享了一句话，就是如果一个人不在乎功劳记在谁身上，那么他(tā)的成就和地位就不可(kě)限量。
高德福也明确表示：对于喜家德来说，未来继续靠总结吃饭。
图：来源于2017年加餐餐饮盛会现场
大咖问答(dá)區(qū)
Q：富二代如何做餐饮？
高德福：对于喜家德来说，更多(duō)的在于追人群，如果说你是富二代做餐饮，有(yǒu)资本的优势，其实可(kě)以找到一个自己喜欢的点，然后更好的去展示你自己，吸引别人。
Q：做為(wèi)一个规模行业，如和看待消费升级？
高德福：消费升级，不同的企业有(yǒu)很(hěn)多(duō)不同的看法，很(hěn)多(duō)企业对于消费升级最普遍的看法就是涨价。
就这一点来说，我发现如果把价格上涨，确实会造成客户流失，但是在这过程中如果把相应的服務(wù)跟得上，就不会造成这个效果。每个企业的都是不同的，每个企业找到自己升级的点。对于喜家德的消费升级来说，对于食材的把控，服務(wù)的管理(lǐ)就是我们的消费升级。
Q：企业文(wén)化对于企业发展的作用(yòng)以及价值？
高德福：一个企业的文(wén)化是不能(néng)弥补一切的。
第一，通过企业文(wén)化留人的说法是一定是错的！如果想要留人就不要建立企业文(wén)化；
第二就是企业文(wén)化能(néng)够帮助你筛选出你想要的人，留住你想要的人。