宁当鸡头，不当凤尾，再高级的职业青年，最后的梦想都是要当老板，这是中國(guó)人的人性。

——高德福

喜家德创始人

《混沌时光》第04期

19岁经商(shāng)，3000元起家，凭着一股“敢想敢干就敢成”的闯劲，来自东北鹤岗的“饺子哥(gē)”高德福，用(yòng)17年时间，将喜家德开遍了全國(guó)：500+店(diàn)，8000+员工，40+城市。而谈到经营秘诀，“我们是靠总结经验吃饭的”，是经常挂在他(tā)嘴边的一句话。

不过，2017年，混沌创业营一年的學(xué)习，却让他(tā)深深地感受到了理(lǐ)性的力量——

所有(yǒu)的经验背后一定有(yǒu)它的逻辑和道理(lǐ)。

那么，如今的高德福，如何反思总结喜家德17年的沉浮？最近，他(tā)再次复盘，那种持续精进的匠心、强悍的目标感、以及对人的理(lǐ)解和“自我否定”的特质，尤為(wèi)值得关注。

结论不重要，寻找解决方案的过程更重要，希望你能(néng)从中获得启发。

产品极致——

放心+美味

17年发展，什么是喜家德長(cháng)久生存的“一”？

高德福说，喜家德的目标非常简单明确，就是要把水饺店(diàn)开遍全國(guó)，乃至全世界，而在这个愿景之下，提供放心、美味，并且持续坚持做到极致，就是喜家德的“一”。

具體(tǐ)怎么做？

首先，在放心方面，关键做法有(yǒu)：

1. 只卖五种馅，当天生产，当天售卖，馅料不冷冻，坚决不在馅料里加酱油；

（备注：其中3款是固定款式，其余2款水饺会根据店(diàn)面所在的城市不同、季节不同而改变。比如在山(shān)东，考虑当地人爱吃白菜，就会采用(yòng)白菜馅水饺，北京人喜爱吃茴香，就会采用(yòng)茴香馅水饺。）

2. 使用(yòng)三國(guó)面粉（中國(guó)河套地區(qū)、澳大利亚小(xiǎo)麦、加拿(ná)大小(xiǎo)麦），看着白，吃着香，嚼着软糯；

3. 首创一字型長(cháng)条水饺（長(cháng)8.5cm-9cm，高3.5cm ，肚宽2.8cm ，饺子边長(cháng)1cm），長(cháng)度大于嘴巴，咬一口，能(néng)清楚地看到里面的馅料；

4. 建立明档厨房，环境透明，清晰看得见；

5. 拒绝不好的肉，原先用(yòng)的是后丘肉，现在改成了松软较嫩的前腿肉，更好消化。据称，一头200斤的猪，只能(néng)选出16斤的前脚肉入馅。

其次，在美味方面，也是一个持续改善的过程，比如原先靠的是调料，后来加深到靠厨艺，但现在的要求是——靠食材，如高德福所说：

“要找到本身味道就很(hěn)好的食材，简单烹饪，甚至连油炸都尽量不碰。”

高德福坚信，在放心和美味两方面不断打磨，持续精进，这才是水饺店(diàn)的根本。

强悍的目标主义——

哈尔滨连赔5年的“痛”

喜家德全國(guó)开店(diàn)的道路并非一帆风顺，其中最為(wèi)灰色的故事莫过于哈尔滨战役——2003年进驻，连赔5年之后，才算站稳脚跟，怎么坚持下来的？高德福回述那段“灰色时光”——

“我是个目标感非常强的人，所以每个阶段，都会给自己设立目标。

哈尔滨是饺子餐饮的重要战场。中國(guó)所有(yǒu)饺子餐饮市场，东三省几乎占了一半，而哈尔滨又(yòu)占了东三省的一半。

我要是不把哈尔滨攻下来，要把连锁店(diàn)开到全國(guó)，根本就不可(kě)能(néng)。

所以，这是一场必须要拿(ná)下的战役，根本不是考虑如何去赚钱。

当时做了很(hěn)多(duō)变革，比如单一产品上，如何比竞争对手做的更好？或者差异化？人员配置上，如何更好？……

总之，一定要比竞争对手好，竞争对手做一，我们就要做二，竞争对手做了三，我们必须要做四。

也就是这么一点点地调整，直到五年之后，哈尔滨终于开始赚钱了，同时也让我从此下定决心，专注把饺子这一件事做好。

这算是一个反面教材，很(hěn)‘痛’。

因為(wèi)后来，当我们把哈尔滨模式，即农村包围城市的开店(diàn)策略（从街(jiē)边到商(shāng)场）复用(yòng)到大连时，又(yòu)是连赔三年，幸好济南因為(wèi)采取了创新(xīn)战略，从繁华商(shāng)场开始开店(diàn)，反而做的风声水起。”

走过这些“坑”，喜家德此后的开店(diàn)策略才算真的成熟起来——从农村包围城市转变為(wèi)制高点战略，瞄准城市核心商(shāng)圈。

合伙人思维——

做餐饮，最后拼的都是“老板”

在中國(guó)做餐饮，最后拼的都是“老板”的能(néng)力。

所以高德福就设想，假如能(néng)培养出几百个老板式人才，每个人将其擅長(cháng)的事做到极致，最后形成一个自生長(cháng)的组织生态，也将是一项新(xīn)的竞争力。

而这背后更深层的原因，是高德福对人性的洞察：

“宁当鸡头，不当凤尾，再高级的职业青年，最后的梦想都是要当老板，这是中國(guó)人的人性。”

所以，早在喜家德创立的第二年，即2003年，高德福就将一些得力干将发展為(wèi)企业合伙人，并将“帮助伙伴发展”作為(wèi)其核心使命。

接着2005年，喜家德提出3·5·8工程，从机制上进一步打通“普通员工也能(néng)当老板”的通道。

“358合伙人机制”：

●  3 就是 3％，即所有(yǒu)店(diàn)長(cháng)考核成绩排名靠前的，可(kě)以获得干股“身股”收益，这部分(fēn)不用(yòng)投资，是完完全全的分(fēn)红。

●  5 就是 5％，如果店(diàn)長(cháng)培养出新(xīn)店(diàn)長(cháng)，并符合考评标准，就有(yǒu)机会接新(xīn)店(diàn)，成為(wèi)小(xiǎo)區(qū)经理(lǐ)，可(kě)以在新(xīn)店(diàn)“投资入股 5% ”。

●  8 就是 8％，如果一名店(diàn)長(cháng)培养出了 5 名店(diàn)長(cháng)，成為(wèi)區(qū)域经理(lǐ)，并符合考评标准，再开新(xīn)店(diàn)，可(kě)以在新(xīn)店(diàn)“投资入股 8% ”。

● 另外还有(yǒu) 20 ，就是 20％，如果店(diàn)長(cháng)成為(wèi)片區(qū)经理(lǐ)，可(kě)以独立负责选址经营，此时就可(kě)以获得新(xīn)店(diàn)“投资入股 20％”的权利。

●  这种方式极大地调动了店(diàn)長(cháng)培养人的积极性。并且店(diàn)長(cháng)与新(xīn)店(diàn)長(cháng)之间，利益相关，沟通成本极低。

随后，2016年，喜家德又(yòu)推出I平台，也称為(wèi)“一把手”平台的新(xīn)型组织，致力于帮助合伙人找到擅長(cháng)点，让专业的人干专业的事，从而实现组织的自生長(cháng)。

原先是一把手做所有(yǒu)的决定，但在I平台里，所有(yǒu)专业性的东西，都会交给专业的人去做。

“你不太懂，你做成功的概率就低。当你动了所有(yǒu)人的钱去做这件事的时候，专业度不够，就是对所有(yǒu)人的不负责任。”高德福说。

用(yòng)擅長(cháng)点培养I专家

——摘自喜家德内部资料

人才观——

选“听话”的人，

还是强于“独立思考”的人？

“拼命找人、拼命培养人”，这是高德福给自己定的核心任務(wù)，而17年来，他(tā)的人才观也经历了很(hěn)大的“自我进化”——

▍第一阶段：听话照做

最开始，我们选人其实就一点，听话照做。

先给他(tā)一份协议书，让他(tā)看，然后问他(tā)能(néng)不能(néng)做。在这个过程中，你会发现有(yǒu)两类人，一类人，他(tā)会跟你揪每一样东西的问题，而且有(yǒu)很(hěn)多(duō)不同意见；而另一类人会说，我相信你们，这些东西我差不多(duō)都能(néng)做到，然后就签了。

实际上，揪问题的人，都很(hěn)聪明，但基本上不太听话，这样的人，我们就不要了；而凡是相信你的人，差不多(duō)就行了。

其实，刚开始时，不可(kě)能(néng)每一件事情都做对，但是如果你相信，我们就可(kě)以把这些东西一点点做好。

这些人，是让我们最终活下来的一个关键点，但后来也成了我们进一步发展的阻碍，因為(wèi)这些人过度的相信，以及听话照做，导致他(tā)们不思考……

听话照做的人，由小(xiǎo)草(cǎo)变成了大草(cǎo)，但是却没有(yǒu)長(cháng)成树。

这主要还是怨我自己，过多(duō)强调听话照做，却忽视了要鼓励大家去思考，去學(xué)习。

▍第二阶段：独立思考

后来的问题就越来越多(duō)。尤其在2012、2013年左右，喜家德开始跨區(qū)域发展，让谁去、不让谁去，很(hěn)难抉择。因為(wèi)我们不考核营业额，没有(yǒu)KPI数据。

于是，我们开始引入结果导向的文(wén)化，PK制和赛马制，并且强制淘汰，要让能(néng)够做的好的人得到更好的发展。所有(yǒu)的东西都要进行打分(fēn)，哪怕差0.1分(fēn)都不行。

并且，鼓励大家學(xué)习先进，独立思考。”

小(xiǎo)结

总之，这是一家非常特别的企业——

比如，对自己的事业极有(yǒu)耐心，坚守長(cháng)期主义，拒绝网红产品，“不能(néng)卖几十年的产品，绝对不碰”（高德福语）。

再比如，永遠(yuǎn)都在用(yòng)“目标——问题——解决问题”来驱动每个人，日日精进，甚至还会将走过的一些“坑”展示在自家水饺博物(wù)馆中。

“所有(yǒu)人都别说自己好。人只有(yǒu)深刻认识到问题，才能(néng)更好地激励自己去學(xué)习。”高德福说。

其实，所有(yǒu)的伟大，大多(duō)是一点一点地“熬”出来的，如果干事业的你，此刻正在迷乱不堪，别犹豫，去做，也许就是最好的解决方案。（完）

本文(wén)為(wèi)“垅青”原创，转载混沌大學(xué)